Proteinas (Fuente: "Nutrición efectiva = a comida vegetariana. Margarita Chávez, Nutrióloga, 1991) Las proteínas son el material estructural que permite a las plantas y a los animales crecer, erguirse y desarrollarse. Son tan importantes que sin ellas no es posible la vida, ya que mientras los hidratos de carbono y las grasas contienen hidrógeno, oxígeno y carbono, sólo las proteínas poseen además: nitrógeno, fósforo y azufre, sustancias esenciales para los seres vivos.. Resulta asombroso saber que del 18 al 20% del peso corporal del ser humano está compuesto por proteínas. Su tamaño es tan grande que no pueden pasar a través de la membrana celular para su asimilación a menos que sean desdobladas en sus componentes que son los aminoácidos. Comparando a las proteínas con otras moléculas en cuanto al peso, la diferencia es notable: mientras que una molécula de agua tiene un peso molecular de 18 y una molécula de azúcar de caña tiene un peso molecular de 342, las moléculas de proteínas pueden variar en sus pesos moleculares de 6 000 a 100 000 o aún más de 1 000 000. Las proteínas en los seres vivos son indispensables, se dice que son el material primitivo de la vida. Proporcionan 4 calorías por gramo. Son esenciales para el crecimiento de los niños y necesarias para una buena salud en los adultos, ya que las funciones que ellas realizan en el organismo son numerosas y sumamente importantes. Regresar